熟成黒にんにくとは？何がすごい？
黒にんにくとは、生のにんにくを高温・高湿の環境で1カ月ほど熟成させたもので通常のものと比較して、アミノ酸は約2.3倍、ポリフェノール含有量は約7.5倍にもなると言われています。 製造過程で添加物などは一切加えず、メイラード反応によって真っ黒になると考えられています。熟成された黒にんにくはにんにく特有のにおいが少なく、甘酸っぱい香りへと変化するのが特徴です。また、味も糖度が増えてまるでドライフルーツのような食感となります。